del cafeto a la taza

del cafeto a la taza

#cafedeespecialidad

etapa de selección

En Eurocafe le dan gran importancia a la constante capacitación interna, para así lograr el crecimiento profesional.
Germán, uno de los responsables en la empresa familiar en este área, realizó recientemente un tour cafetero por distintas regiones de Brasil, y nos contó sobre lo que hoy llamamos café de especialidad.
Lo que hace unos años era impensado, hoy es tendencia en el mercado. Se preocupan en la trazabilidad del grano, y poseen el conocimiento de como hacer cada uno de ellos en diversos métodos de preparación. Así uno puede disfrutar de un café orgánico de Colombia, infusionado en el método espresso o chemex, y degustar las diferencias que ofrece la bebida.
Un café de alta calidad implica un arduo proceso, que comienza por el suelo donde se cultiva el cafeto, la selección de granos, las técnicas de secado, la curva de tostación, y finaliza con la selección del método y preparación del barista.
«En este viaje, se pudo visitar plantaciones de café arábico, acompañado de personas con mas de 30 años de experiencia en la botánica. Esto permitió aprender las distintas variedades de arbustos – geisha, caturra, bourbon, entre otros- y la selección y clasificación de los granos, que son clave a la hora de conseguir un excelente resultado final», nos comenta Germán.
Brasil es el principal productor de café en el mundo, y la cosecha se realiza de mayo a julio. Además brinda la mayor diversidad en granos, ya que ofrece tanto cercanías al mar como montañas de la amazonia, diversas latitudes, suelos con distintas composiciones y principalmente, climas tropicales.
Todo surge de cerezas rojas que contienen dos granos enfrentados. Al morder, se puede disfrutar de una especie de miel, de las cuales se nutren los granos y componen las características que se van a disfrutar en la taza. De ahí, va al beneficio, donde se despulpa (separando el grano del fruto), y se realiza el secado. Este último puede ser de forma natural -al sol-, húmedo -lavado por agua- , o en camas africanas – es el más apreciado ya que destaca notas únicas en la taza-. Por último se clasifican los granos por tamaño, y se descartan los defectuosos.
La selección de granos abarca el primer paso de tres, para lograr una excelente producción. La tostación y la profesionalidad del barista son etapas de igual importancia para completar el proceso y disfrutar de un café de especialidad, con aromas y sabores únicos.

Hashtag #amantesdelcafe
Café EuroCafé @eurocafe.arg
Tostado Artesanalmente en Mar del Plata
Tienda Centro Bolivar 3102
Tienda Guemes Garay 1428