Risotto de remolacha

Risotto de remolacha

Ingredientes

4 porciones

1 cebolla mediana blanca cortada en brunoise

100 ml de vino blanco

350 g de arroz carnaroli

2 remolachas grandes cocidas al vapor y procesadas

1 litro de caldo de vegetales

30 g de manteca

80 g de queso parmesano o sardo rallado

Procedimiento

Procesar la remolacha cocida al vapor y pelada, reservar.

Pelar y picar la cebolla en brunoise fina y chica, cuanto más chica mejor, para que los trozos de cebolla sean más chicos que los granos de arroz.

Calentar en una cacerola un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente, no hay que dorarla.

Mientras el caldo de vegetales ya debe estar bien caliente esperando para ser usado.

Agregar el arroz y saltear, esto se llama “nacarar el arroz”

Ahora se agrega el vino blanco y se sube la intensidad del fuego y se revuelve hasta que se evapore el alcohol.

Es momento se agregar un cucharón de caldocaliente y de remover en forma de ocho el arroz con una cuchara de madera hasta que el líquido sea absorbido.

Cuando esto suceda, se debe repetir la operación durante 10 minutos más.

Cuando el grano esté a medio cocer es cuando se agrega el puré de remolacha. Remover hasta que el grano absorba la humedad del vegetal y continuar agregando caldo de vegetales ( siempre muy caliente) y removiendo hasta que transcurran en total 20 minutos.

El arroz quedará ligeramente caldoso y cremoso.

Retirar la sartén del fuego y agregar la manteca cortada en cubitos con movimientos envolventes junto con el queso rallado. Revolver muy bien hasta integrar.

Tip

Servir de inmediato y decorar el plato por encima con ciboulette fresco picado.

Sofia De Elias
@sofi.deli