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Pasta Básica al Huevo con Pesto

Ingredientes

para 5 porciones

– 500 gr de harina 0000 – 5 huevos – 1 cda de sal Ingredientes Para el Pesto: – Albahaca – Aceite de oliva – Parmesano – Piñones – Ajo

Paso a Paso

Masa: – Sobre la mesada formar una corona con la harina – Poner al medio los huevos y la sal – Ir uniendo de a poco hasta formar una masa – Amasar por 10 minutos – Cubrir con un paño y dejar descansar 1 hora – Sobar la masa pasándola varias veces por distintas medidas, doblándola y espolvoreando la máquina y la masa en cada pasada – Estirar hasta medida nro. 7 – Cortar en medida nro. 3 – Hervir en 5 lt. de agua con sal – Colar y salsear Pesto: – Tostar los piñones para realzar su sabor y olor – En mortero, hacer el pesto con todos los ingredientes. Esto es completamente a gusto y a ojo. Hay quienes les gusta el pesto con más ajo, con menos. Más ligero o más espeso. Más intenso en queso, o no. Animense a tantear! Mandense para buscar el sabor y textura del pesto que más les guste. Y si no tienen mortero, lo pueden hacer a cuchillo o en procesadora. También pueden reemplazar los piñones por almendras o nueces, si es que no consiguen o les parece un ingredientes muy caro (vale la pena pero, lo es).

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Sorrentinos de Calabaza y Queso Cremoso

Ingredientes

Ingredientes para la masa: -½ kilo de harina 0000 – 3 huevos – ½ pocillo de aceite de oliva – Sal – Agua templada c/n

Ingredientes Para el Relleno: – 1 calabaza – 500 gr de queso Cremón – Manteca, sal, nuez moscada y miel a gusto

Ingredientes Para la Salsa: – 4 cebollas de verdeo – 1 vaso de vino blanco – 500 ml de crema – Sal/Pimienta

Paso a Paso

Masa: – Para la masa mezclar la harina con los huevos, el aceite de oliva y sal. El agua templada cantidad necesaria. Amasar un buen rato. No debe quedar pegajosa. Dejar descansar 1 hora – Estirar la masa con Pastalinda hasta medida nro. 7 – En molde de sorrentinos (recomiendo el sencillo de plástico), poner masa abajo, el puré de calabaza, el Cremón rallado y otra masa arriba. Pasar con palote sobre el molde, hasta que se corten.  – Contar para todos estos pasos con harina extra para trabajar en mesada, maquina, palote y para dejarlos en bandeja ya listos. – Hervir con abundante agua con sal. Revolver para que no se peguen debajo y colar con espumadera. NO usar colador. – Mezclar con salsa y servir. Relleno: – Cocinar la calabaza cortada a la mitad al horno hasta pinchar y que esté tierna – Pisar y condimentar con manteca derretida, nuez moscada, sal y pimienta – Rallar el Cremón Salsa: – Picar la cebolla de verdeo – Rehogar con oliva – Agregar vino y evaporar – Agregar crema de leche – Condimentar y dejar cocinar hasta que agarre un buen color.

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